home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec756.zip / REC769 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  3KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: burdick@hditest1.crd.ge.com
  4. Date: 9 Oct 91 14:10:53 GMT
  5. Subject: MEAT: Black Bean Soup
  6. Summary: orig. subject: Black Bean Soup recipe
  7. Archive-Name: recipes/meat/black-bean-soup
  8. Keywords: recipe meat black bean soup
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: General Electric Corp. R&D, Schenectady, NY
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. The following recipe is taken from "Mexican Cook Book" (its part of the
  15. Sunset Books series) ISBN 0-376-02497-6 published by Lane Publishing.
  16.  
  17.  
  18.  
  19. BLACK BEAN SOUP
  20.  
  21. Ingredients
  22.  
  23. 1 pound (2 1/2 cups) black beans, sorted of debris
  24. 10 cups (approximately 3 - 13 3/4 oz. cans) chicken broth/stock
  25. 1 pound ham hocks, cracked
  26. 2 stalks celery, chopped
  27. 2 cloves garlic, minced or pressed
  28. 2 large onions, chopped
  29. 1/2 teaspoon pepper
  30. 1/4 teaspoon ground allspice
  31. 1 small can (8 oz.) tomato sauce
  32. 1/2 cup dry red wine or 3 tablespoons lemon juice
  33. 1 lemon, thinly sliced
  34. 2 cups sour cream
  35.  
  36. Rinse beans and place in large bowl.  Cover with cold water and soak at
  37. room temperature for at least twelve hours.  Drain.  In a five quart
  38. pan, combine beans, broth, ham, celery, garlic, onions, pepper, and
  39. allspice.  Bring to a boil over high heat; reduce heat, cover and
  40. simmer (about two hours) until beans mash easily.
  41.  
  42. Remove ham and set aside.  Stir tomato sauce and wine into soup.  In a
  43. blender or food processor, whirl soup, a portion at a time, until
  44. smooth.  Return to pan.
  45.  
  46. Discard skin and bones from ham hocks and dice meat; add to soup.
  47. Reheat to a gentle boil.  Garnish individual servings with lemon slices
  48. and offer with sour cream.  Makes six to eight  servings.
  49.  
  50. Nutritional Information (per serving): 421 calories, 21 g protein,
  51. 49 g carbohydrates, 18 g total fat, 36 mg cholesterol, 1718 mg sodium.
  52.  
  53.  
  54. Comments
  55.  
  56. Here's the way I make it ... much easier, more spicy, less fat
  57. (I am not a fan of ham hocks or sour cream).
  58.  
  59. Ingredients
  60.  
  61. 1 pound (2 1/2 cups) black beans, sorted of debris
  62. 10 cups (approximately 3 - 13 3/4 oz. cans) chicken broth
  63. 2 1/2 cups water (use bean-soak water if extra thick soup is desired)
  64. 2 cloves garlic, chopped
  65. 2 large onions, chopped
  66. 1/2 cup white wine
  67. 1 teaspoon Prudhomme Meat Magic
  68. 1/4 teaspoon cumin
  69. 1/2 teaspoon cayenne pepper
  70.  
  71. Soak beans in water overnight.  Combine all ingredients and cook for
  72. approximately 2 1/2 hours until beans are tender.  Puree contents in
  73. food processor.  Makes approximately 10 cups.
  74.  
  75.  
  76. questions, comments, etc., please reply to: burdick@zeppo.crd.ge.com
  77.  
  78.